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剧照
详细剧情
长篇影评
1 ) E03
2 ) 生活比电影更美
剪辑明快，线条流畅，人物和食物都用近景，就像这位大厨本人一样，简单，直击人心。
给我很多启发，比如随机的艺术性和破坏的美感；还有当你走在认知前沿时如何等待人们接受新事物，如何真正“改变”和带来新时代；以及，虽然你是这个世界上唯一因了解至深而可以影响他的人，你却珍惜尊重爱护，而非试探或反复在他身上验证这种影响力。
爱本该简单，爱一向简单。
实在是耳熟能详的名菜——传说中冰淇淋般的鹅肝，五陈帕尔马，坏掉的（各种意义上）柠檬挞等，看着既亲切又遥远。
第一集我特别注意了一点，近来有一个在部分自媒体网站上扩散得比较广的概念：要让食材本身的味道闪光。这一论点又引发了很多跟风观点，诸如：少就是多。话本身可能没什么问题，但这快餐式的传播让我不舒服。主厨Massimo Bottura本人的理念是，基于对食材本身的了解达到对自然味道的尊崇，进而引起的在一道菜品当中保留、还原食材原味，并同时展现与其他食材的化学碰撞——即所谓“调味”的“调”字究竟是个什么过程。
没有对食材的基本理解和尊重，单纯简化、传递这些“快捷”、“精华”的名言，是对餐饮的误读，会起到反作用。
这部纪录片的拍摄手法和《寿司之神》一脉相承。对一个人和他的事业产生兴趣，不妨把他还原到他的生活里去观察。不要预设立场，不要早下结论。所谓“纪录”，不正当如是吗？
镜头语言非常丰富，很能抓住大厨和菜品的个性，针对性还原。
配乐整体为主题服务，单就这集来说，还是有些中规中矩，个人觉得还可以更好。
3 ) 每集备忘
主厨: Massimo Bottura
餐厅: Osteria Francescana
地点: Modena, Italia
以一个故事开头，讲Massimo发明了一个菜谱，继而巧妙地解决了地震引起的芝士堆积。由芝士引出了作为一个主厨对食材的尊重。
年轻时候的迷茫—做传统食物—去世界看看—与心中的厨神近距离接触—为爱放弃好机会回到家乡开店—刚开始的不被理解—最后的成功，构成了整个故事。中间穿插了与妻子Lara相遇相爱的感情。我看见了一个对食物充满激情对生活充满热情的主厨。
剧中几个细节让我不经意微笑。首先是电话求婚时的回答：太早了我先要去喝杯咖啡再回你电话。让我有一种一切都是随意却注定的感觉。
中间介绍把传统食物做出新意时提到了tortellini，一盘菜只有六个tortellini，平时一满勺可以吃到十个tortellini，这盘菜连一满勺的tortellini都没有，当时的人们都觉得这个餐厅太丧心病狂了！
后面那个摔坏的柠檬塔也很有意思，特别是看见厨师们认真把塔底放在甜品顶部再小心翼翼敲破，与名字OOPS！I dropped the lemon tart形成了一种反差萌。
最后的最后Massimo告诉我们，与别人分享幸福与感受，让开心加倍，才是最重要的。
第二集：
主厨: Dan Barber
餐厅: Blue Hill
地点: New York, USA
Dan对食材口感的“执念”贯穿整集。他种草是为了让牛吃了得到更好的牛奶；他给鸡喂红辣椒饲料是为了红心的鸡蛋；他有个农场是为了种出他自己想要的季节性食材。他不断与农场主育种者交流，不断试验，不断探索，只是为了最简单的一个词：味道。
剧中的Dan让我感到是一个有点严肃甚至可以说严苛的人，对自己，也是对别人。他持续要求自己每天在后厨亲自动手做菜，也会因为有人做的东西不对他胃口而发脾气。可是说到十八个月大的女儿，还是会露出温情的笑容。
每个主厨都有成为主厨前的失败。在这一集中，Dan成为主厨前的故事并不像上一集Massino的那么有条理，而是细碎地穿插在选食材这条主线中间：在LA面包店工作被解雇，在巴黎被旁边illegal餐厅带来的困扰。在我看来，Dan并不是一个很有天分的主厨，是他的勤奋以及对于食材的执着才成就了今天的他。
最后问题来了：把营养学家、农业经济学家以及生态学家联系在一起的是什么？回答：A plate of food.
第三集：
主厨: Francis Mallmann
餐厅: 无
地点: Patagonia, South America
这是一个很随性的老爷爷，给人一种流浪的感觉，生活上追求自由，做起菜来很粗狂，待人爱憎分明。
他会说：有一个工作，有一个小车，有睡觉的地方就够了吗，梦想已经死。可是要像他这样任性地生活是多么不容易啊。
他从法国学成归来，认为自己是最棒的主厨，直到遇见了卡地亚的高层，告诉他：你做的不是法国菜。在我看来，这大概是他人生中受到一个大打击吧。然后他变换思路，带着成山的土豆去德国参赛，做了土豆宴，赢得了他在法国的老师都赢得过的大奖。后来他在一个没水没电没路的小镇开了个小餐馆，连他的女儿都觉得她自己会一直在这里长大结婚，结果他把店关了，去流浪了。现在的他与自己的团队住在一个小岛上，打打鱼，聊聊天，喝喝酒，经常用类似叫花鸡的古法做菜。
总结一下，过自己想过的生活首先要在某方面有一技之长，得到权威认证认可，不然连饭都吃不饱怎么能够思考人生，而且还要对家人狠下心，按照他的话来说就是有些自私。
最后他说，wild is calling calling let us go.
每个人都想奔走，却不一定有资本去做。
第四集：
主厨: Niki Nakayama
餐厅: N/NAKA
地点: Los Angeles, USA
这一集听上去更像是一个女孩不服输去追梦的故事。Niki从小成长在一个传统的日本家庭，妈妈一直给她灌输男尊女卑的思想，大概认为女人最重要的就是相夫教子，照顾好家庭，一直支持丈夫。Niki最开始烹饪的动力就是想向别人证明女人也能成为很棒的主厨，想让父母为自己骄傲。
后来她累积工作学习的经验，想自己开店时，妈妈哥哥姐妹都让她开寿司店，因为比较容易被大众接受。她的寿司店开起来后经历了两三年的低迷期，终于赢得了顾客们的认可，取得了成功，成为了家人的骄傲。
可是她总觉得少了点什么，觉得这不是她想要的，在寿司中她的创意得不到发挥。于是她卖了寿司店，准备在房子里喝啤酒吃披萨头发长长衣服乱乱的过一生。
一个偶然的机会，她决定新开一家店，一家不为迎合大众只是做自己想做的食物的店。做着充满创意从不重复又遵循一定哲理的kaiseki，有着工作上生活上的女性伴侣，她感到这一切都是她喜爱的。
所以她不断不断提醒自己，一定要真真正正地生活在这生活中，并且一直感恩着。
4 ) 短评
片子是挺好看，是一部以美食为主要元素/线索的剧情片, 有一些德州文化背景渗透其中，拍摄手法据说是教科书级别的这些自然不用提，但是我不太喜欢聚焦于一个主人公的煽情剧本。相比之下italy unpacked更简单直白一点，没有那么多戏剧化的剧情在里面，讨论美食那就是单纯讨论制作美食的技巧，谈论艺术那就讲解艺术品的历史，在其中穿插一些生活化的趣事和对白。虽然不如前者那么峰回路转抓人眼球，但是内容密度更大，对于单纯对美食和人文感兴趣的人来说，没有那些drama的情节，消化起来也更容易。不过比较难过的一点是之前一直挺想拍travelogue那种文化纪录片，现在成品该有的样子在我头脑中仿佛变得模糊了。可能是因为兴趣变了的缘故，原来感兴趣和人文民俗相关的文化现象，现在感兴趣以少数群体为主题的社会性问题（自知这方面读书少，可能提不出什么深刻的见解，还在慢慢了解的过程中）
5 ) Francis Mallmann：所谓登峰造极 大概就是这样了
很少直接从纪录片里摘抄原句，然而看完了这一集之后的几个月，耳边总是时不时会响起这位已然登峰造极的南美大厨说过的诸多金句。 关于人生，关于成长，关于事业，关于自我，关于人际。他前半生作为主厨扬名立万，后半生与其说是主厨，更不如说是热爱食物的诗人、哲学家。面对镜头娓娓道来的几段话，想想如果换个人，连打过草稿都说不了这么好。原汁原味既以如此掷地有声，又何必再拾人牙慧打散再包装。I will simply take it down in its raw form, may these words support you through the hard moments in your life, may the wisdom beneath inspire you down the road.
关于人生选择
I don't know where I live For the last 30 years, I take an average of 4 or 5 airplanes a week So I am sitting on a plane and I am changing locations probably every two days It's just like a drug for me I need this constant change of structures of people and ambiences and languages They are very inspring they are very romantic They make me breathe They make me... tremble They make me live
关于relationship
I seldom invite people to have lunch or dinner with me but they are really chosen because I can't spend time with people that i don't enjoy I can't do any more theater I make choices And that's a beautiful thing about growing up, learning to say no In a nice way, but you say no I have this friend of mine, he was in the island in fact, thirty years ago when we just started And we parted, you know, we just went different ways in our lives Once, he came back to me, and says, Francis you don't like me anymore And I said, no, it's not that I don't like you, we've chosen different styles of life I still have this beautiful souvenirs of all the things we did together, and how close we were, and so on, but the truth is, it's not that you bore me, but I don't enjoy talking to you anymore, and I don't want to fight with you, but you know, there's nothing in common between your life and mine nowadays I would have never said that to him, but he asked me So what could I say I said the truth But you know, growing up has a bit to do with that too, to be able to tell the truth to show who you are, even if it hurts
即是事业，也是团队建设
Every person that works for you You have to let it go in the best moment When, he and you, are in the happiest moment When, he and you think, that you are doing your best They have to go Because, from there on, there is only one way, which is down And if that person stays, and he says, God, this is a comfortable chair, I have nice salary, good job, and from there, he would get bored I think it's important that he goes on, and somebody else will come up And that transfer of energy, of work, makes a little difficult moment, but then, it passes And new people grow up to it
6 ) NETFLIX之「Chef's Table」：现代烹饪的弄潮儿们
这部纪录片带来的愉悦不单是影像上的，比如摩德纳巷弄里后厨伙计们一起踢球的时刻，真像是走入了「春光乍泄」的片场，或是在各路电影中频频出现的贝多芬第七号交响曲第二乐章等等déjà vu，更让人着迷的是，身为行业之外的普罗大众，有幸能借此了解这个世界的角角落落正在发生怎样的厨房革命。 自从物理学家、化学家着手研究起厨房里的科学，厨师们便拥有了更丰富的技术支持来完成更复杂的创作。烹饪不再只是一尘不变的重复性动作，整个过程融入了更多厨师个人的自觉，无论是对食材的组合、烹饪手法的选择，还是摆盘的艺术呈现。正是科学，为世人带来了这一波厨房革命。 如今，我们更多看到的是一位位大厨的崛起，好似那些充满光环的艺术家一般受人追捧。不同过往，人们不再只是被一道道可以想象的、四处都在售卖的、同样制式的大菜所驱使而前往一座城市或一个国家，朝圣的原因开始转变为一个个具化的人。
如同从1960年代开始进入人们视野的当代艺术（Contemporary Art），现代烹饪（Modern Cuisine）的大师们，他们的作品无不带有前瞻性的品味，手法大胆、不可想象、无法预见，在家庭厨房中不会看到，在街头餐馆中亦不常看到。身处这个世界，没有人愿意重复自己，新旧更迭之快，更不必提模仿或重复他人。这里没有流芳百世的菜品体系，每一道signature dish都因着每一位大厨的存在而存在、消逝而消逝。 虽然对于这类菜品的记忆只能在时间的长河中短暂留存于食客的脑海，或是影像之中，我们仍可通过与大厨们的交流去窥探其中的方法论，也就是现代厨艺的本质：烹饪技艺、人格魅力、文化修养、创意思维、职业道德、现代农业与科学发展的协力运作。
想要成为被世人所熟知的大厨，除了本身过硬的傍身之艺，是否还有其他规律可以遵循呢？从片中可以发现，首先需要英文沟通无障碍，在文化修养方面可能得是高知，大部分人都曾去法国镀过金，有过受挫或无人赏识的岁月，最重要的是——会讲故事。相信在众多媒体的轰炸之下，他们早已将自己的那套“哲学”背诵得熟稔于心。“现代烹饪生产必须与现代营销相结合，这是当今餐饮经营的首要任务”。 因而，当主厨Massimo Bottura讲起自己的各种灵感是如何被当代艺术所激发、如何从错误中学到东西时，我颇为不能忍受这种可以被观众设想到的陈词滥调。好在整部纪录片不仅打开了神奇厨房的后门，让普通人有机会一窥众名厨的创作究竟，更动人的是，他们生活中真实的痛苦就这样呈现在我们面前，无论是职业生涯中的落魄、生活中的困境、对家人的亏欠之情，甚至还有迟到的从业后悔。
我将Massimo定义为厨艺界的安东尼奥尼，不仅因为两人都来自意大利，更因为当初安东尼奥尼摒弃古典叙事拍摄现代爱情三部曲时，前卫而先锋的艺术性同样令其一度受到冷落。Massimo拒绝麻木的传统，反在创意中向传统致敬。他的高招是放大传统菜肴中最富魅力的一点，比如千层面那人人都爱的酥脆一角。
主厨Dan Barber，Farm to Table运动的代表性厨师。这是我最爱的一集。当代农业与餐厅农场的实验令人心潮澎湃，当我们学会有效应用科学知识时，便可以通过喂养来获得红椒色的蛋黄。社会的进步为我们带来有闲阶级的布尔乔亚式饮食生活，但实验性的有机农场不是世界的全部，我们依然需要尊重喂养了绝大多数人类的传统农业。 令人动容的是Dan的坦诚，他讲述厨师这一职业背后的真相，相当折磨人、需要很好的体力，极少时间与家人相伴，以及对自己的追问——做这么多的意义何在。
主厨Francis Mallman活得极为诗意，在事业的顶点选择回归质朴与本真。追溯本源，在原始的环境用原始的烹饪方式带出食物的本味。虽然明火促使的美拉德反应让食物更美味，但我对此持有质疑，比如需要砍伐树木，不够环境友好，焦黑的食物表面是否有健康隐患。
主厨Niki Nakayama，用现代手法去呈现传统怀石料理所蕴含的文化美学及内在哲思。她很好地代表了女性大厨在这个行业的尴尬境地。现代烹饪的话语权仍被欧、美、日的男性大厨所垄断，在杂志Le Chef评选出的2015年Top 100的大厨名单中，只有一位女性厨师。
主厨Ben Shewry描述了他的人生记忆对菜品创作的影响，对当地料理毫无地域性的担忧，更大的篇幅则是让我们了解他如何在充满压力的实验日让思维获得更大的推进、如何平衡工作与生活的时间分配。相当重要的一句话，他说道：烹饪不应被艺术拖累。
主厨Magnus Nilsson曾有过对北欧饮食历史的探寻，这其中的细节给了他众多创作灵感。挪威气候寒冷，在偏远地区的食材稀缺问题却难不倒他，传统储藏方式下的渍菜亦被他演绎出一种新的境界。他对农产品的独到认识与见解，让食客能够欣赏到反主流食材之美。
促使我观看这部纪录片的动因在于一个片段：Massimo为拯救地震中破碎的帕玛森芝士如何付出他的努力，虽然渲染这种职业道德略显矫情。同样，我们可以清晰地看出一种潮流，厨师们开始注重对在地食材的选用，让食客体会自己身处何地，而不是在本国吃着他国食材制成的料理，丧失地域的辨识度。厨师有责任让人们更关心发生在自己身边的农业，体会一盘菜诞生于此地的意义。这其中亦透露出一种职业道德：为当地农民带来经济收益。 时代要求现代厨师必须具备更强大的思辨能力来迎合这个口味与日俱增的世界。食客们不再满足于单一口味的菜肴（这是大部分中国传统菜的问题），他们需要层次丰富、韵律多变却和谐的视觉、嗅觉、味觉、甚至听觉的多维刺激。
然而心中难免存疑，我们什么时候才能立根于自己的文化迎头赶上现代烹饪的厨艺复兴。可以毫不留情地说，只要我们继续埋头于不问为什么、不知要什么的辛勤劳作，只要老一辈师傅继续保持密而不传的中国式传承制度，而不是以一种开放的心态授人以渔，只要我们继续不注重厨师个人文化修养的养成，“用他人的艺术来完善自己的艺术”，我们的等待仍将遥遥无期。 *** 下龙湾的侯麦 微信号：ma-nuit-chez-maud 一日三餐和去年的电影
断断续续补完了整季，非常惊艳。烹饪教程、厨艺比拼、美食广告……各式的节目类型里佼佼者不计其数，但关于美食制作者的优秀作品，仅此一部。在不同的大师手下，烹饪是艺术灵感，是浪漫契约，是自然的馈赠和延续，是对传统的呼应和革新，是反抗男权的自我表达。一千个厨师背后有一千个对美食的诠释，我们不仅要看到精致的菜肴和成熟的工艺，更要看到完美作品的背后，承载着创作者怎样的故事、理念和希望。
OMG.
用心烹饪的，是人生。
没有独特世界观的厨师不是真正的大厨。
实在是太喜欢Ep04的Niki，做着自己真正喜欢做的Kaiseki，有着一个事业上和生活上支持她的伴侣，太令人艳羡了。
大网飞的第一个非剧本节目：满分。不仅是一部food porn，更用更为诗意美妙的手法展现了食物背后的故事。浪漫爆棚的ep1意大利大厨，不断拼搏的ep4日本女厨师，或是ep5扎根于猫村小区的“大隐隐于市”的厨师，每个人身上除去高超技艺还有更多动人的经历和值得尊重的信念。
It is all about artistry and creativity, ethical eating and sustainability, freedom and passion, kuyashii and perseverance, soul and happiness, wildness and nature in the culinary world.
夸张些讲，这是我看过的最好的美食纪录片，没有之一。最精致、赏心悦目的美食配上宏伟动人的交响乐，它讲的不仅仅是美食和制作美食的过程，更重要的是对人与自然的关系的参悟，以及每一个主厨对待自己人生的态度，这种优美已经达到哲学级别，真的非常吸引人。
第三集的大厨最对我胃口，因为他的烹饪手法是我最难以抗拒的。而第二集的大厨从餐桌想到生态循环，这最令人尊敬。六位大厨如此的不同却又如此的相同，他们的共通点是：创造力、使用本地食材、与家乡有着难以分割的牵系与羁绊。
配乐值得专门开贴扒
真是给人家端盘子都不配啊！
看了第一集，为啥花很多篇幅讲主厨和老婆的爱情故事
反正都吃不到，所以根本上还是在看人——以主厨为主的多重身份的人，第三集里的阿根廷大厨逼格最高，甚至有了些哲学家的味道。
边吃饭边看，感觉自己吃的都是垃圾。
找人跟我一起做字幕，要求会后期时间轴压制
这部纪录片好在它关于食物，但远远不止关于食物，甚至不止关于主厨。这其实是以食物为主题的社会纪录片。我觉得Buzzfeed的worth it里high end美食的背景曲一定用古典乐是这里来的。Netflix上各类与食物有关的纪录片，非常全面了。
充满了无数个令人感动的瞬间。P.S. netflix刚刚又预定了3季。谢谢了。
最喜欢日本厨师那一集。
6位主厨6种生命形态，各有各的精彩，看完好想去吃大餐。食物是集合了文化、地理、历史、私人记忆与艺术创造力的混合物。舌尖的感受难以留存又让人念念不忘。
will never ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever ever eve ever ever quit food